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Preziosità in cucina pasteggiando a grappa
Deliziosa serata proposta ai soci, simpatizzanti e amici della Delegazione di Brescia di A.D.I.D. all’Hosteria Uva Rara di Monticelli Brusati, in Franciacorta. Una cena interessante e che per la prima volta ha visto tutti pasteggiare solo a grappa, senza chiedere nemmeno un bicchiere di vino a parte.
Il menù è stato attentamente curato da Davide e famiglia, proprietari del ristorante, e dalla Delegazione A.D.I.D. di Brescia, in primis nella persona del governatore Renato Hagman che ha curato anche la preparazione dell’aperitivo di benvenuto, il famoso Hugo. Quindi un carpaccio di scottona di carne italiana selezionata, preparato con scaglie di grana e cruditeé di funghi porcini è stato accompagnato da una grappa Sauvignon, seguita da una Grappa Adele con funghi porcini in tre cotture (panati, grigliati e trifolati), sempre dopo spiegazione delle scelte dello chef e dell’abbinamento di degustazione. I sentori della grappa che si arricchivano mentre arricchivano le pietanze non sono sfuggiti ad avventori attenti, intorno ad un elegante tavolo reale. Quindi, i sapori si sono ancor più esaltati con i ravioli di selvaggina, ricotta affumicata e ristretto di Curtefranca rosso riserva, abbinati ad una grappa Adorata Barrique, piatto eccezionalmente delicato e deciso allo stesso tempo. Quindi petto d’anatra all’arancia fiammeggiata alla grappa St. Magdalener Barrique che veniva servita anche al bicchiere.
Commenta Beppe Turrina, socio A.D.I.D. e sommelier professionista che mai avrebbe creduto di ottenere da questi abbinamenti lo stesso valore edonico del vino, pur bevendo quantitativi decisamente minori.
In bellezza si è chiuso con una crostata di frolla con confettura di pere e suo gelato, mentre i presenti chiedevano dove potere trovare le grappe. I prodotti scelti sono stati della ditta Psenner, dai prodotti particolarmente indicati per questo tipo di piatti. Con il caffè si è parlato di A.D.I.D. e della sua esperienza in distillati, spesso condivisa con organizzazioni del genere.
Una “Cena Distillata” all’Osteria Santissima di Gussago
L’Osteria Santissima di Gussago, Brescia, e lo chef Francesco Ruggeri, hanno ospitato la “Cena Distillata”, prima di una serie che si realizzerà nei prossimi mesi, organizzata in collaborazione con A.D.I.D. Brescia e Distillerie Peroni Maddalena di Gussago.
La cena è stata studiata appositamente da Francesco Ruggeri, utilizzando la grappa come ingrediente e, quindi, pasteggiando con la stessa.
Il menù prevedeva un carpaccio di Angus affumicato con scaglie di pecorino e uno sformatino di melanzane con crema di patate abbinati a Grappa di Malvasia; tagliolini alla grappa e pistilli di zafferano, abbinati ad una Grappa Cuvee Millesimata Barricata; il carrello di bolliti misti (gallina ripiena, lingua, cotechino, salame, manzo, testina) con spinaci, salsa verde e mostarde, abbinati al Brandy Peroni 24 anni. Il dolce alla vaniglia e cioccolato era abbinato al liquore alla cannella, sempre Peroni. Molto apprezzati dai neo patentati A.D.I.D.,
gli abbinamenti hanno consentito di apprezzare sia il distillato scelto che i piatti, in un’esaltazione reciproca che è stata una “piacevole sorpresa” per tutti, anche per gli ospiti che sono intervenuti alla cena e che per la prima volta si accostavano alla degustazione della grappa a tutto pasto, non solo con il caffé. Interessanti le note di commento uscite dalla cena da parte dei neo-patentati, ma anche le persone “comuni” hanno contribuito con un apporto raffinato e interessante. Alcuni partecipanti si sono stupiti di poter degustare la grappa servita nei baloon.
Per la disponibilità di seguire la proposta A.D.I.D. Brescia di creare un menù apposito da proporre agli avventori pasteggiando a grappa, nell’ambito della collaborazione ARTHOB-ADID, il Governatore di A.D.I.D. Brescia ha conferito il labarino dell’Associazione a Francesco Ruggeri, neo socio.
Il ringraziamento va naturalmente anche alla moglie Cristina e alla figlia dii Francesco, impegnate nella diffusione di un modo raffinato di mangiare. E a tutti coloro che hanno voluto condividere con A.D.I.D. Brescia, Distillerie Peroni e Osteria Santissima questa “Cena Distillata” di cui ancora molto si parlerà.
Ecco i nuovi Degustatori A.D.I.D.
Sono otto i nuovi soci A.D.I.D. che hanno conseguito la Patente di Degustatore di Distillati a seguito del corso organizzato dalla Delegazione di Brescia di A.D.I.D. durante i mesi di gennaio e febbraio scorsi. La consegna degli attestati e dell’ambito alambicco, distintivo che i patentati possono apporre alla giacca, è avvenuta durante una “Cena Distillata” organizzata in un ristorante appartenente ad ARThOB, l’Associazione che riunisce i ristoratori di osterie e trattorie bresciane.
I nuovi patentati A.D.I.D., iscritti alla Delegazione di Brescia, sono esponenti del settore, titolari di ristoranti, cuochi, addetti di sala e quanto attiene alla ristorazione. Il loro impegno durante la “Cena Distillata” è stato quello di promuovere il “bere bene” nelle loro realtà, per insegnare ai propri avventori ad apprezzare le qualità del distillato, non soltanto a berlo. Imitando la collaborazione tra A.D.I.D. Brescia e Francesco Ruggeri, dell’Osteria Santissima di Gussago, ospite della “Cena Distillata” e della consegna degli attestati.
Non tutti presenti per ragioni lavorative, i neo patentati, emozionati, hanno ritirato l’attestato dalle mani del governatore di Brescia di A.D.I.D. Renato Hagman, del docente A.D.I.D. Fiore Buttignol, uno dei docenti del corso, di Alessia Biasiolo, vicegovernatore di A.D.I.D. Brescia, in presenza del socio Pier Giacomo Contessa.
I nuovi Degustatori di Distillati sono Davide Zanoletti
Alessandro Bracchi
Alberto Bittu
Federico Zappa
Mauro Maffezzoni
A tutti il plauso di A.D.I.D. Altre occasioni di eventi o di incontro permetteranno di consegnare ufficialmente la “Patente” a Piera Cristini, Gianluca Vernò e Bruno Gobbi, impossibilitati ad intervenire alla “Cena Distillata” di cui daremo risalto in altro post.
A.D.I.D. Brescia 